усушка (хлебобулочного изделия)

 

усушка (хлебобулочного изделия)
Ндп. затрата при остывании и хранении
Уменьшение массы хлебобулочного изделия при остывании и хранении за счет испарения части воды и улетучивания некоторых продуктов брожения.
[ГОСТ Р 51785-2001] 

Недопустимые, нерекомендуемые

• затрата при остывании и хранении

Тематики

• хлебопекарное производство